鮎飯1
ここの鮎飯レシピに嵌ってます。
●まずはレシピ通りに作ってみた → 唸る！
●鮎を変えて作ってみた → 馬瀬川上流の鮎最高！山椒風味のコケの香り！
●醤油を変えてみた → 醤油で味が決まる！
●骨の出汁の取り方を丁寧にしてみた → 繊細で最高！料亭で出せるんじゃね？
その辺のレシピサイトで出ているものは
どれも鮎の本来の味を引き出してないと感じてた日々
鮎は大量に毎年手に入るので
今年は本格的に色々研究してみることに
で、行き着いた一つの結論は
「素材が美味しければ出汁不要」の土井先生のお考え
振り返るとこれまでの自作鮎飯は
出汁や調味料にこだわりすぎて
なんだかわからない料理（うまいにはうまいが、、）になってた
そこで、土井先生の教えに従い
最高の鮎と
必要最低限の調味料で作る鮎飯に挑戦し続けている過程で
たどり着いたのがこのお店のレシピ
レシピには「何も足さない、何もひかない」で
工程に手間をかけて丁寧な手仕事で（雑味残りに注意して）
自己満足の付加価値をつけた結果、、
出来上がり炊飯ジャーの蓋を開けた瞬間
気絶しそうなくらい美味しい香りが鼻孔を突き
「やべぇ～～～」
「やばすぎる～～」
と、朝6時の厨房に響き渡る声！
還暦を超えて尚、若者言葉を連発するぐらいの
感動の空気に包まれ
全身鳥肌が立って消えず！
いよいよ一口含んで味わって
今度は涙が溢れて止まらなかったのでした
＜生きててよかった＞
ー🔶ー🔶ー🔶ー🔶－
ということで
鮎は塩焼きが最高なれど
鮎食通予備軍の方々には
むしろ鮎飯が喜ばれるし作るの簡単で美味い！
塩焼きは国宝の日本刀の趣とすれば
鮎飯は云わば美味しい家庭料理を生み出す和包丁
人生色々、旨さも色々
セットでどっちも食べたいね！
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